یو پیاله ترخه ترکی قهوه څلوېښت کاله په یاد پاتې کوي. دا متل بس دی چې د ترکی قهوې فلسفه او ارزښت په ښه توګه وپېژنو. هغه قهوه چې د ترکي امپراتورۍ له ژورو تاریخونو څخه راپورته شوې او د ترکي خلکو، په ځانګړې توګه د ترکیې په کلتور او دودونو کې ريښې لري.

د ترکیې خلک یو بل په زړه پورې متل هم لري چې وايي: «زړه نه قهوه غواړي او نه د قهوې دوکان؛ زړه خبرې او دوستي غواړي، قهوه یوازې یوه پلمه ده.»

په دې کرښو کې مو د ترکی قهوې او له هغې سره تړلو دودونو او کلتور په اړه خبرې کړي دي. نن سبا، قهوه د نړۍ تر ټولو مشهور څښاکونو څخه ده. ملیونونه خلک په ټوله نړۍ کې هره ورځ قهوه څښي او د هغې له خوند، بوی او محرک اغېزو څخه خوند اخلي. که څه هم قهوه په افریقا کې زېږېدلې او رامنځته شوې ده، خو ترکانو اروپا ته معرفي کړه.

قهوه د وخت په تېرېدو سره یو تاریخي، سیاسي، ټولنیز، کلتوري او اقتصادي هویت ترلاسه کړی دی. د ترکی قهوه د ترکیې د خوراکي کلتور یو له مهمو عناصرو څخه ده او اوږده او بډایه تاریخچه لري. دا څښاک نه یوازې د خپل ځانګړي خوند او چمتو کولو طریقې له مخې ځانګړی دی، بلکې د مېلمه‌پالنې، ټولنیزو اړیکو او کلتوري هویت په توګه هم پېژندل کېږي.

ترکی قهوه، د خپلې ځانګړې چمتو کولو طریقې، ځانګړو وسایلو، د سرو طریقه او ځانګړو دودونو له امله، په متلونو، اصطلاحاتو، سندرو، انځورونو او شعرونو کې ځانګړی ځای موندلی دی. په ترکیه کې دا د ټولنیزو اړیکو او کلتوري تبادلې لپاره د یوې وسیلې په توګه پېژندل کېږي.

د دې خوندور څښاک وړاندې کول په ځانګړو مناسبتونو، ملي او مذهبي اخترونو، د ګاونډیانو لیدنو او دوستانه غونډو کې ژورې معناوې له ځان سره لري او په ترکیه کې د ټولنیزو او کلتوري ډلو ترمنځ په یوه ګډ دود بدل شوی دی.

د ترکی قهوې کلتور او دود چې د ټولنپوهنې، هنر، سیاست، اقتصاد، تاریخ او کلتور ارزښتونه لري، یوازې په یوه ځانګړې زمان، ځای او تاریخ پورې محدود نه دی، بلکه د یو څو پيړيو میراث دی چې په اسانۍ له منځه نه ځي او لا هم د ترک خلکو په کلتور او ټولنه کې ژورې ریښې لري.

د ترک قهوه کلتور د ټولنې ټولو غړو لخوا ترسره کیږي. په ځانګړې توګه، کورنۍ، د لوښو تولیدونکي، استادان او شاګردان په قهوه خانو کې، کارګران، قهوه پلورونکي او حتی شاعران، لیکوالان، سکرین لیکونکي او نور هم په دې دود کې دخیل دي. برسیره پر دې، د ترکیې سیلانیان دغه دود د ترکی د ژوند سبک یوه نښه ګڼي. دغه دود د فرهنګي میراث په توګه د ترکیې د ټولنې لخوا درک کیږي او د فرهنګي کسانو لخوا شریک کیږي.

د قهوې د کلتور پرته د کور تصور تقریباً غیر ممکن دی. د قهوې د کلتور او د ترکي سنتونو په اړه پوهه، مهارتونه، تخصص او آداب په غیر رسمي ډول د کورنۍ ټولو غړو ترمنځ د شفاهي انتقال له لارې پیژندل او لیږدول کیږي. هغه څوک چې په ترک کورنۍ کې زیږي، په طبیعي ډول د پخوانیو نسلونو څخه د ترک قهوه جوړولو طریقه زده کوي او دا د ترک ژوند سبک یوه برخه په توګه مني. د کورنۍ تر څنګ، قهوه خانه ګانې د دې دود د پیژندلو او لیږد لپاره د یوه فرهنګي مرکز په توګه چاپیریال برابروي. ځکه چې قهوه خانه ګانې تاریخي لحاظ سره د کورنیو قهوه څښلو څخه مخکې وې، قهوه خانه ګانې د دې دود لپاره ضروري دي.

هغه میراث چې له ماڼیو څخه کورونو ته ورسيد

قهوه، د همیشه شنې ونې میوه ده، یو ګلابي ګل لرونکی بوټی د روناسیان کورنۍ څخه چې د کافا (coffea) په نوم پیژندل کیږي، او په ګرمو سیمو کې پیدا کیږي، او د خوږ بوی او ذائقې سره قهوه ورکوي. د قهوه ونه په تودو سیمه‌ایزو سیمو کې د غرونو تر څنګ په لوړوالی کې وده کوي. د قهوې مختلف ډولونه شته، خو له ټولو ډولونو دوه اصلي ډولونه د عربيکا قهوه او کانورا قهوه خورا مشهور دي.

د څښاک په توګه د کافي کشف او اصلیت کیسه له افسانې او حقیقت څخه ډکه ده. ځینې ​​په دې باور دي چې په نهمه میلادي پیړۍ کې په ایتوپیا کې د خالد په نوم یو شپون د کافي کشف کولو لامل شو چې د خپلو وزو د ځینې نباتاتو تخمونو له خوړلو وروسته د هغه د ډیر ځواکمن چلند په لیدو سره. دا کیسه که افسانه یا حقیقت وي، موږ په افریقا او ایتوپیا کې د کافي اصل ته رسوي.

د وخت په تېرېدوسره، قهوه په یمن کې د روست کولو او څښلو په طريقې سره د انسان د خوړو برخه شوه. له دې امله چې یمن په هغه وخت کې د سمندري تجارت مرکز و، د قهوه دانې او د هغې د څښلو کلتور په چټکۍ سره د سمندر له لارې نورو نړۍ ته ورسید.

د قهوې دا سفر له افریقا څخه پیل شو، بیا د عربو ټاپووزمې ته ورسېد او له هغه ځایه د یمن د بندرونو له لارې ټولې نړۍ ته خپور شو، او د هغه وروسته مشهوره او د خلکو په زړه پورې څښاک بدل شو چې نن ورځ یې پیژنو. د عثماني ترکانو امپراتورۍ، چې په پراخه سیمه کې یې واکمني درلوده، په دې خپرولو کې لویه ونډه لرله. له همدې امله ویل کېږي چې قهوه اروپاته د ترکانو لخوا معرفي شوې ده.

د قهوې ترکیې ته د راتګ په اړه هم مختلف روایتونه شته دي. یوه کیسه وايي چې په پنځلسمه پېړۍ کې دوه سوریایي کسانو قهوه له حلب او دمشق څخه استانبول ته راوړه او قهوه‌خانه یې جوړه کړه. بله کیسه وايي چې د سلطان سلیمان په وخت کې د یمن والي، اوزدمیر پاشا، قهوه عثماني دربار ته ډالۍ کړه. سلطان سلیمان د دې نوي څښاک له خوند او ګټو څخه اغېزمن شو او د توپکاپي ماڼۍ قهوه جوړونکو ته یې امر وکړ چې د دې چمتو کولو لپاره نوې لارې ایجاد کړي.

بې‌له دې چې دا کیسې څومره رښتیا دي، د عثماني ماڼۍ قهوه‌ چیانو لخوا د قهوې د برېښولو د طریقې نوښت د قهوې په تاریخ کې یو مهم بدلون ګڼل کېږي. د عثماني ماڼۍ قهوه‌ چیان او کارکوونکي د قهوې دانې په هاون کې آسیاب کولې او بیا یې په یوه ځانګړي لوښي کې چې ایبریک یا جذوه (یو کوچنی مخروطی مسي لوښی له اوږده لاستي سره) نومېده، برېښوله. دا د قهوې برېښولو طریقه هغه طریقه ده چې نن هم د دې زړه راښکونکي قهوې د جوړولو لپاره کارول کېږي.

په عثماني ماڼۍ کې د ترک قهوې وړاندې کول په یوه مفصله دود بدل شو چې له شیرینۍ او شربت سره مل و. لږ وروسته، د مسلکي کسانو په زیاتېدو سره، ډېرو اوستا قهوه‌چیانو په ښار کې قهوه‌خانې جوړې کړې، او په دې توګه قهوه‌خانې د عثماني ترکانو د ټولنې او د ترک قهوې تاریخ یوه مهمه برخه شوه، او دا قهوه له سلطنتي ماڼیو څخه خلکو ته ورسېده. ډېر ژر د ترکیې د قهوه‌خانو شمېر په پام وړ ډول زیات شو، داسې چې د سلطان مراد درېیم په وخت کې د قهوه‌خانو شمېر ۶۰۰ ته ورسېد او له پلازمېنې بهر ښارونو ته هم پراخه شوه.

په عثماني امپراتورۍ کې د عبدالعزیز او عبدالحمید دویم واکمنۍ د کافي کلتور د ودې شاهد و. په دې وخت کې، قهوه‌خانې د خلکو لپاره د نظرونو د تبادلې، بحثونو او د فراغت د وخت د تېرولو لپاره یو محبوب ځای وګرځېدې، او د قهوې څښل د ټولنیزو آدابو یوه نه بېلېدونکې برخه شوه چې په ټوله امپراتورۍ کې دود شوه.

دا وده د قهوې شهرت د عثماني له پولو هاخوا هم ورسوله، او په اروپا کې "ترک قهوه" د دې مشهور څښاک لپاره په یوه پېژندل شوي نوم بدل شو. په دې لړ کې یوه مهمه پېښه د سلطان محمد څلورم د ۱۶۵۷ کال فرانسې ته سفر و. په دې سفر کې هغه د قهوې دانې د یوه نفیسې ډالۍ په توګه پاچا لوئې څوارلسم ته وړاندې کړې. په دې توګه، قهوه د یوه نوي او ځانګړي څښاک په توګه فرانسوي ټولنې ته وروپېژندل شوه. مورخان دا پېښه د قهوې د شتمنو اروپايي هېوادونو ته د خپرېدو په لاره کې لومړی ګام ګڼي.

په عثماني امپراتورۍ کې د قهوې زرین دور د دې خاورې له کلتور او تاریخ سره د دې څښاک ژور تړاو ښیې. قهوه خانو په دې دوره کې د ټولنیز متقابل عمل او د نظریاتو د تبادلې د مرکزونو په توګه مهم رول لوبولی و، او قهوه د عثماني ترکانو د میلمه پالنې، نږدېوالي او بډایه کلتور د سمبول په توګه پیژندل شوې وه.

په عثماني امپراتورۍ او ترکیه کې د قهوې څښل یوازې یو ساده څښاک نه و، بلکې دا په یوه مهم ټولنیز دود بدل شوی و. ښځې به په خپلو کورونو کې سره راټولېدې، قهوه به یې څښله او له شیرینیو، په ځانګړې توګه لوکوم سره خواړه او مجلس کاوه. نارینه به په قهوه‌خانو کې راټولېدل، د سیاست په اړه به یې بحثونه کول او بېلابېلې لوبې، لکه شطرنج او تخته‌نرد، به یې کولې.

په شپاړسمه پېړۍ کې، استانبول د قهوې د سوداګرۍ لپاره په یوه بوخت مرکز او د نړۍ تر ټولو لوی د قهوې بازار بدل شو. قهوه له بېلابېلو سیمو، په ځانګړې توګه له یمن او وروسته له برازیل څخه، ترکیې ته راوړل کېده، او اروپایان به د هغې د پېرلو لپاره دې هېواد ته سفر کاوه.

لکه څنګه چې ویل شوي، قهوه یوازې په محلونو کې پاتې نه شوه او په تدریج سره یې د خلکو په ډله کې ځای وموند، او په ترکیه کې کافي، د یو عام څښاک څخه بهر، د ترکي کلتور او دودونو یو نه جلا کیدونکی عنصر شو.

د پیالې له لارې د سرنوشت کیسه تر تريخ او خوږ ژوند پورې د قهوې په خوند کې

د نامزۍ په مراسمو کې، ميرمن د خواستګارانو د مېلمستیا لپاره قهوه وړاندې کوی. د قهوې د برېښولو کیفیت چې د ناوې لخوا ترسره کېده، د هغې د ظرافت او سلیقې نښه ګڼل کېده او د ځوی د کورنۍ لپاره مهمه ګڼل کېده. له بلې خوا، د ناوې کورنۍ زوم ته د ترخې قهوې ورکولو له لارې د هغه صبر او زغم د ګډ ژوند د ستونزو په وړاندې ازمویل. د قهوې تریخوالی د ودونو ژوند د چیلنجونو نښه وه او زوم باید بې له دې چې ناراضه شي، قهوه څښلی وای. دا دودونه، که څه هم اوس په عصري بڼه بدل شوي، خو په ترکیه کې لا هم په مختلفو سیمو کې په څرګند ډول موجود دي او د قهوې د رول یادونه کوي چې څنګه کلتور او دودونه د دې خلکو د ورځني ژوند سره تړاو لري.

د قهوې فال بل یو دغه دی چې د ترکیې په فرهنگ او سنتونو کې ریښې لري. نن سبا دا یوه عامه طریقه ده چې د راتلونکي پېښو لپاره وړاندوينه وکړي او په ټوله نړۍ کې پېژندل شوې ده. دغه طریقه چې "تاسیوګرافۍ" هم بلل کیږي، په ډېره ځیرکتیا او رازونو سره تړلې ده.

په قهوې فال کې، د قهوې څښلو وروسته، فنجان په ارامه چرخول کیږي او بیا ورته پرېوتل کیږي. هغه نمونې چې د قهوې د پاتي موادو له امله په پیاله کې جوړېږي، د فال کتونکی له لورې تفسیر کیږي. د قهوې فال تفسیر همیشه د پیالې له ډنډې څخه پیل کیږي. که چیرې فال کونکي ښي لاس وي، نو تفسیر د ښي خوا څخه کیڼ ته کیږي، او د چپ لاس کسانو لپاره، دا کار له کیڼ څخه ښي خوا ته ترسره کیږي.

دا ګرم او خوندور څښاک د یوه ساده مایع څخه پرته بل څه دي او په ترکی ژبه کې په اشعارو، کیسې، سندرو او ضرب‌المثلونو کې نفوذ کړی دی. د قهوې څرګند شتون په ترک ادبیاتو کې د دې ژورې او ټولیزې ونډې ښکارندويي کوي چې په دې سیمې د خلکو په ورځني ژوند کې لري. قهوه د مینې، دوستی او مېلمستیا یو سمبول هم ګڼل کیږي. د مېلمستیا لپاره د قهوې وړاندې کول د درناوي او قدردانۍ نښه ده، او په عاشقانه اشعارو کې قهوه د مینې او د زړه راز څرګندولو یوه لاره په توګه مطرح کیږي.

په ترک ادبیاتو کې د قهوې او قهوه خانې په اړه ګڼ شمېر سندرې شته چې هره یوه یې د دې کلتور یوه ځانګړې برخه په ښکلي ډول انځوروي. دلته موږ به د دغو سندرو او اشعارو څو بېلګې ذکر کړو:

«قهوه، له یمن نه راځي» ترانه چې د قهوې تاریخ او سرچینه ته اشاره کوي، داسې وایي:

قهوه له یمن نه راځي، ای یاره

بلبل له چمن نه راځي، ای یاره

هغه چې مینه یې ښکلی ده، یاره

هره ورځ له بېابانه راځي، یاره

د دې ترانه وروستي بیتونه په ټوکه او طنز سره وایي چې قهوه، قهوه جوش، بلبل او چمن د یو بدصورت یار لپاره هیڅ ګټه نه لري.

قهوه او قهوه جوش څه کوي؟

بلبل او چمن څه کوي؟

هغه چې مینه یې بدصورت ده

هره ورځ حمام څه کوي؟

او بله مشهوره او محلي ترانه چې شعرونه یې د احمد جان‌کات پورې اړه لري، داسې وایي:

هره سهار چې لمر پورته شي، قهوه د سینی سره راځي

ستاسو مور د یوه مهربانه نگاه سره

تا راته ډالۍ کړه

او یا د استانبول ښار یوه ترانه چې د بحریه چیفتتلیسی په نوم مشهوره ده، داسې وایي:

کیسه یې له مخمل څخه ده

غږ یې له (قهوه خانې) راځي

ناست دی قمار کوي

محبوب او د زړۀ ګلاب مې

په یوه لنډه ترانه کې چې نوم یې «دختر عجم» دی، د معشوقو شونډی د قهوې پیالې سره تشبیه شوي دي:

بینی یې فندق دی

لبان یې د قهوې پیاله دي

شربت دی که عسل؟ د عجم انجلۍ. د ترکیې د آلازیغ یوه ترانه هم دا بیتونه لري:

خونې ته یې ورغلم، قهوه پخوي

د حنا لګیدلي ګوتې یې پیاله څرخي

د هغه یار په نظر کې، عقل مې له سر څخه وځي

دوستانو، مهرباني وکړئ ووایاست، څه وکړم؟

زه له خپل یار څخه جلا شوم، چا ته ووایم؟

ياد شوي شعرونه او سندرې يوازې د هغو ګڼو شعرونو او کيسو بېلګې دي چې د ترکيې په ادبياتو کې د کافي او کافي  خانو په بيان کې رامنځته شوي دي. دا شعرونه د ترکیې د خلکو په کلتور او ورځني ژوند کې د کافي مهم ځای په څرګند ډول څرګندوي.

قهوه په ترک کلتور کې یوازې یوه څښاک نه ده. دا ګرم څښاک د خوشحالۍ او غم شیبو همیشنی ملګری، د فکر کوونکو د تنهایۍ ملګری او د یارانو او مینه ‌والو صمیمی ملګری دی.

د ترکيې په ادبياتو کې د کافي ځای څېړل د دې لرغونې خاورې او ملت د کلتور او دودونو د ژورې پوهې لپاره دروازه پرانيزي.

په هرصورت، نن ورځ دې قهوې ټولې نړۍ ته خپلې پښې خلاصې کړې او حتی د چمتو کولو طریقه یې په مختلفو هیوادونو کې توپیر نلري. خو له دې ورته والي سره سره د ترکيې دوديزه قهوه په بېلابېلو ډولونو چمتو کېږي او دغه توپيرونه د دې لامل شوي چې ترکي قهوه بېلابېل ډولونه ولري.

«بنه قهوه یا مننگیج، د سپرو قهوه، هاتای قهوه، شګړو قهوه، دیبک (هونګي) قهوه، میرا قهوه، کاروانسرای قهوه او...» د دې ډولونو ځینې بېلګې دي. ترک قهوه، چې د عطرو او خوندونو یوه معجون ده، په یو ځانګړي لوښي کې چې جذوه نومېږي، ژوند مومي. جذوې په بېلابېلو اندازو کې څرګندېږي، او هره یوه د خپل جوړښت له مخې د قهوې تودوخه په ځانګړي ډول ساتي. په دې منځ کې، د مختلفو فلزاتو څخه د جذوه د جوړولو لپاره کار اخیستل کېږي، چې هر یو خپل ځانګړي خواص او ځانګړتیاوې لري. سپین زر، مس، طلا، المونیم، پلاتین او زنګ‌نه وهونکي فولاد د دې کار لپاره له غوره موادو څخه ګڼل کېږي.

ترک قهوه په کوچنیو، شاوخوا ۸۰ ملي ‌لیټري پیالو کې چې دمیتاس نومېږي، د نعلبکي سره یو ځای وړاندې کېږي. دغه ښکلي لوښي د قهوې خوږه تودوخه ساتي او یوه ځانګړې تجربه رامنځته کوي.

دمیتاس او نعلبکي په بېلابېلو طرحونو او موادو کې شتون لري او د ارزښتناکو ډالیو په توګه ګڼل کېږي. په دې لوښو کې ظریف او ښکلي ډیزاینونه، د قهوې د څښلو د اصلي استعمال ترڅنګ، د کورونو او بېلابېلو ځایونو د ښکلا او سینګار لپاره هم کارول کېږي. قهوه، چې د نړۍ یو له محبوبو څښاکونو څخه ده، په ترک کلتور کې ځانګړی ځای لري. دا څښاک له تېرو وختونو راهیسې تر نن پورې په ترکیه کې په ټولنیزو، اقتصادي، فرهنګي او سیاسي اړخونو کې مهم رول لوبولی دی او د یوه اصیل ترک دود او کلتور په توګه پېژندل کېږي.

قهوه د ترکيې د خلکو د ځانګړتياوو او ژوندانه د انعکاس له لارې کلتوري او ټولنيز هويت ترلاسه کړی دی. په بل عبارت، قهوه د ترکیې د هویت او کلتور د سمبول په توګه په ټوله نړۍ کې د "ترکیې قهوه" په نوم پیژندل کیږي. "د ترکیې کافي کلتور او دود" چې له 2013 راهیسې د ترکیې په نوم د یونیسکو د غیر متناسب کلتوري میراثونو په لیست کې ثبت شوی ، په بیلابیلو لارو د څیړنو موضوع کیدی شي.